ENTRÉES FROIDES

• CHÈVRE CHAUD

  € 19,00

  Karamellisierter Ziegenkäse, Rote Bete, Walnuss, Honig
  Baked goat’s cheese, red beet, walnut, honey

• PARFAIT DE CHAMPIGNONS

  € 20,00

  Champignonparfait, Wildkräuter, Preiselbeervinaigrette
  Mushroom parfait, wild herbs, cranberry vinaigrette

• STEAK TARTARE

  100 g € 24 | 150 g € 29

  100% Rind von Hand geschnitten, Frites
  100% hand cut beef, fries
  + 10 g Caviar  + € 25

• SALADE DES CHOUX DES BRUXELLES

  € 23,00

  Rosenkohlsalat, Kartoffel-Speckdressing, pochiertes Bio-Ei, Anchovis
  Brussels sprout salad, potato-bacon vinaigrette, egg, anchovies

• PATÉ EN CROÛTE

  € 24,00

  Wildpastete, Cumberlandsauce
  Venison pie, Cumberland sauce

• PULPO

  € 25,00

  Oktopus, Blumenkohl-Couscous, Joghurt-Tahini
  Octopus, cauliflower couscous, yoghurt & tahini

  
  
  

ENTRÉES CHAUDES

• OS À MOELLE

  € 23,00
  Gratinierte Markknochen, geröstetes Graubrot, Wildkräuter
  Gratinated bone marrow, roasted bread, wild herbs
• ESCARGOTS

  € 24,00

  Schneckenquiche, Knoblauch, Wildkräuter
  Snail quiche, garlic, herb salad

• POITRINE DE PORC

  € 25,00

  Krosser Schweinebauch, Pflaume, Szechuanpfeffer
  Pork belly, plum, Szechuan pepper

• L’OMBLE

  € 26,00

  Saibling, Spitzkohl, beurre blanc
  Filet of char, cabbage, beurre blanc

• FOIE DE CANARD

  € 29,00

  Entenleber gebraten, Fregula Sarda, Hüttenkäse, Portwein
  Pan fried duck liver, Fregula Sarda, cottage cheese, port wine

  
  
  

SOUPES

• BOUILLON DE POULET

  € 17,00

  Geflügelsuppe, Topinamburschaum, Sot-l’y-laisse
  Clear chicken soup, Jerusalem artichoke, sot-l’y-laisse

• BISQUE DE HOMARD

  € 23,00
  Hummerschaumsuppe
  Lobster bisque

LES HUÎTRES

• HUÎTRES CHAUDES «ROCKEFELLER»

  € 18,00

  3 Austern, Spinat, Hollandaise
  3 oysters, spinach, Hollandaise sauce

• FINES DE CLAIRE

  € 28,00

  6 Austern / 6 oysters
  
  

POISSONS & CRUSTACÉS

• CREVETTES

  500g € 30,00 | 1 Kg € 57,00
  Gebratene Riesengarnelen, Zitrone, Knoblauch, Thymian, Limetten-Mayonnaise
  Grilled king prawns, lemon, garlic, thyme, lime mayonnaise
• FILET DE FLÉTAN

  € 36,00

  Weißer Heilbutt, beurre rouge, Vanillekarotten
  White halibut, red wine sauce, carrots

• SOLE MEUNIÈRE

  € 46,00

  Seezunge Müllerin, Salzkartoffeln, grüner Salat
  Sole pan-fried, potatoes, green salad

LES PLATS PRINCIPAUX

• PLAT VÉGÉTARIEN

  € 28,00

  Geschmorter Maronenriegel, Rosenkohl, Jus
  Chestnut roast, Brussels sprouts, jus

• COQ AU VIN À LA BRASSERIE

  € 32,00

  Gebratene Maispoulardenbrust, Marktgemüse, Kartoffelpüree
  Pan-fried corn-fed chicken breast, vegetables, potato purée

• CASSOULET DE VEAU

  € 34,00

  Kalbs-Cassoulet Provençal
  Veal and bean stew Provençal

• COLOMBE ROTÎ

  € 49,00

  Taube, Schwarzwurzelpüree, Traube, Haselnuss
  Pigeon, salsify, grapes, hazelnut

• STEAK AU OS À MOELLE

  € 45,00

  Rinderfilet, Knochenmarkcrumble, Sahnekartoffeln, Spinat
  Filet of beef, bone marrow, creamed potatoes, spinach

• STEAK FRITES

  300 g € 59,00
  Entrecôte, 6 Wochen gereift, Frites, Sauce Béarnaise
  Entrecôte, dry aged – 6 weeks, fries, sauce Béarnaise

FROMAGES

• SÉLECTION DE FROMAGES

  € 23,00
  Französischer Rohmilch-Käse, fünf Sorten
  Selection of five French raw milk cheeses

DESSERTS

• PAIN PERDU

  € 14

  Armer Ritter, Ananaskompott, spiced Rum, Sahne
  Bread pudding, pineapple, spiced rum, cream

• MOUSSE AU CHOCOLAT

  € 17,00

  Schokoladenmousse, Mandel, Himbeere
  Chocolate mousse, almond, raspberries

• TARTE AUX POMMES

  € 18,00

  Apfeltarte, Vanilleeis
  Apple tart, vanilla ice cream

• CAFÉ GOURMAND

  € 18,00

  3 köstliche Mini-Desserts zum Café
  3 delicious mini desserts with coffee

• PRUNES AU PORTO

  € 9,00

  Pflaumen in Portwein, Crème Fraîche (kleine Portion)
  Plums marinated in Port, sour cream (small portion)